肉をソテーしたり、とろみをつける際に使う
片栗粉、小麦粉、米粉

この使い分けについてご存知ですか。

用途に合わせて使い分けられるようになると
料理がワンランクUP！

ポイントについて解説させていただきます。

肉をソテーする場合の使い分け

肉に粉をまぶして焼くと、
旨みを閉じ込めたり、ソースが絡みやすくなります。

ちょっとした一手間ですが
どんな口当たりにしたいか、どうかで使い分けるのがオススメ！

粉の種類特徴仕上がり向いている料理
片栗粉ジャガイモが原料。水分を吸ってもっちり表面がツルッとして柔らかい食感鶏の照り焼き、酢豚、鶏むね肉の焼き物
小麦粉グルテンが含まれ、程よくサクッとするしっとりした焼き上がりハンバーグ、ポークソテー、ムニエル
米粉粒子が細かくサラッとしているカリッとした仕上がり鶏のカリカリ焼き、揚げ焼き

ポイント

  • しっとり仕上げたいなら小麦粉（肉の水分を保持）
  • カリッとさせたいなら米粉（油を吸いにくく、ヘルシー）
  • もちっと柔らかく仕上げるなら片栗粉（冷めても柔らかい）

とろみをつける場合の使い分け

汁物やソースにとろみをつけると、
口当たりがよくなり味が絡みやすくなります。

さらっとした方が好きか、どろっとした方が好みか

食材や好みに合わせて使い分けるのがオススメ！

粉の種類特徴仕上がり向いている料理
片栗粉透明感があり、ツルッとしたとろみなめらかで軽いとろみ中華あん、和風あんかけ、スープ
小麦粉加熱すると白っぽく、粘度が強いしっかりとしたとろみシチュー、ホワイトソース、カレー
米粉ダマになりにくく、あっさりやや軽いとろみグルテンフリーのシチューやスープ

ポイント

  • 中華や和食のあんかけには片栗粉（仕上げに加えて火を止める）
  • シチューやカレーのとろみには小麦粉（バターで炒めると香ばしい）
  • グルテンフリーなら米粉（ダマになりにくく失敗しにくい）

まとめ

✔ しっとりソテーなら小麦粉、カリッとなら米粉、もっちりなら片栗粉
✔ 透明感のあるとろみは片栗粉、しっかり濃厚なとろみは小麦粉、軽めなら米粉

用途に合わせて使い分けると、料理がぐっとおいしくなりますよ！

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