料理初心者必見！片栗粉・小麦粉・米粉の使い方を完全解説

肉をソテーしたり、揚げたり、とろみをつける際に使う

片栗粉、小麦粉、米粉

この使い分けについてご存知ですか。

用途に合わせて使い分けられるようになると
料理がワンランクUP！

ポイントについて解説させていただきます。

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肉をソテーする場合の使い分け

肉に粉をまぶして焼くと、
旨みを閉じ込めたり、ソースが絡みやすくなります。

ちょっとした一手間ですが
どんな口当たりにしたいか、どうかで使い分けるのがオススメ！

粉の種類	特徴	仕上がり	向いている料理
片栗粉	ジャガイモが原料。水分を吸ってもっちり	表面がツルッとして柔らかい食感	鶏の照り焼き、酢豚、鶏むね肉の焼き物
小麦粉	グルテンが含まれ、程よくサクッとする	しっとりした焼き上がり	ハンバーグ、ポークソテー、ムニエル
米粉	粒子が細かくサラッとしている	カリッとした仕上がり	鶏のカリカリ焼き、揚げ焼き

ポイント

しっとり仕上げたいなら小麦粉（肉の水分を保持）
カリッとさせたいなら米粉（油を吸いにくく、ヘルシー）
もちっと柔らかく仕上げるなら片栗粉（冷めても柔らかい）

とろみをつける場合の使い分け

汁物やソースにとろみをつけると、
口当たりがよくなり味が絡みやすくなります。

さらっとした方が好きか、どろっとした方が好みか

食材や好みに合わせて使い分けるのがオススメ！

粉の種類	特徴	仕上がり	向いている料理
片栗粉	透明感があり、ツルッとしたとろみ	なめらかで軽いとろみ	中華あん、和風あんかけ、スープ
小麦粉	加熱すると白っぽく、粘度が強い	しっかりとしたとろみ	シチュー、ホワイトソース、カレー
米粉	ダマになりにくく、あっさり	やや軽いとろみ	グルテンフリーのシチューやスープ

ポイント

中華や和食のあんかけには片栗粉（仕上げに加えて火を止める）
シチューやカレーのとろみには小麦粉（バターで炒めると香ばしい）
グルテンフリーなら米粉（ダマになりにくく失敗しにくい）

揚げ衣の場合の使い分け

揚げ物の衣にどの粉を使うかによって、料理の仕上がりや食感が変わってきます。
揚げ物の種類や好みに合わせて、粉の種類や配合を工夫してみてくださいね。

粉の種類	特徴	仕上がり	向いている料理
片栗粉	デンプン質が多く、しっかりとした衣になる	カリッと硬めの食感	唐揚げ、竜田揚げ
小麦粉	グルテンを含み、なじみのある使いやすさ	サクッと軽い	天ぷら、フリッター
米粉	油の吸収が少なく、軽い仕上がり	サクサク＆軽やか	グルテンフリー料理、野菜の素揚げなど

ポイント

・カリッとした食感を求めるなら、片栗粉（ソースやタレとの相性も良好）
・サクッとした軽い仕上がりにするなら、小麦粉
　（混ぜすぎるとグルテンが出すぎてしまい、衣が重くなることがあるため、混ぜすぎには注意）
・グルテンフリーでサクサクの食感にしたいなら、米粉
（米粉だけで衣を作ると、硬すぎる仕上がりになることがあるため、片栗粉や小麦粉と混ぜて使用する）