じゃがいも料理は、煮る・焼く・揚げる・つぶす…と幅広いのに、「どの品種を使うべき？」という疑問は意外と多いもの。特に 男爵 と メークイン はスーパーでよく見かけますが、料理によって向き不向きがはっきりあります。
こちらの記事では、家庭料理でよく使う代表的な品種の特徴と、料理別の選び方をまとめて紹介します。今日の献立作りに、ぜひ役立ててください！

代表的な品種の特徴

男爵（だんしゃく）

ホクホク系の代表格。
デンプン量が多く、加熱すると崩れやすいのが特徴。きめ細かく、口の中でほろっとほどける食感が魅力です。コロッケやポテトサラダなど、つぶす料理に最も適しています。逆に形を残したい煮込み料理にはやや不向き。

向いている料理：コロッケ、ポテトサラダ、粉ふきいも、ポタージュ
向かない料理：肉じゃが、カレーなど長時間煮込むメニュー

メークイン

しっとり・ねっとり系で煮崩れしにくい。
形が細長く、水分が多くて粘りのある食感。加熱しても形が残るため、煮込み料理に最適です。皮が薄く、調理のしやすさもポイント。

向いている料理：肉じゃが、カレー、シチュー、煮物、ガレット
向かない料理：コロッケやポテトサラダ（つぶしにくく、水っぽくなりがち）

キタアカリ

「黄金の男爵」と呼ばれる香りの強いホクホク系。
男爵より甘みと風味が強く、火の通りも早いのが特徴。
つぶす・焼く料理でうまみが際立ちますが、やはり煮崩れしやすいので煮物には不向き。

向いている料理：じゃがバター、マッシュポテト、ポテトグラタン
向かない料理：煮物全般

とうや

加熱しても形が崩れにくい万能タイプ。
ホクホクとしっとりの中間で、幅広い料理に対応できます。業務用にも人気。

向いている料理：カレー、肉じゃが、炒め物、揚げ物
向かない料理：特になし（味・食感に強い個性は少なめ）

インカのめざめ

濃い黄色の果肉と甘さが特徴の高級系品種。
水分が少なく甘みが強いため、シンプルな調理で風味が際立ちます。

向いている料理：ローストポテト、じゃがバター、ポテトサラダ（甘みを活かせる）
向かない料理：煮崩れしやすいため長時間煮込み

料理別・じゃがいもベストチョイス

● 肉じゃが・カレー・シチュー

メークイン / とうや
煮崩れしにくく形がしっかり残るため、煮物系ならメークインが王道。ホクホク系を使うと煮汁が濁ったり形が崩れやすいので注意。

● コロッケ・ポテトサラダ

男爵 / キタアカリ
つぶしやすく水分が少ない男爵が最適。キタアカリなら風味がより豊かでワンランク上の仕上がりに。

● じゃがバター・焼きじゃが・グリル料理

キタアカリ / インカのめざめ
香りと甘みを楽しめるホクホク系が主役。シンプルな調理ほど品種の個性が際立ちます。

● フライドポテト・揚げ物

とうや / メークイン
型崩れしにくく、油との相性が良い品種。細長いメークインはカットしやすく揚げやすいのも利点。

● グラタン・スープ

男爵 / キタアカリ
ホクホク系のほうがポタージュにしたときのとろみが自然に出て、グラタンではほろっとした食感が楽しめます。

迷ったときの選び方まとめ

  • 形を残したい → メークイン、とうや
  • ホクホク・つぶす料理 → 男爵、キタアカリ
  • 味の濃さや甘みを重視 → インカのめざめ
  • どんな料理にも使いたい → とうや

お料理やお好みに合わせて、チョイスしてみてくださいね！