味付けを決めるのって難しい・・・
そんなお悩みありませんか？？
美味しさの決め手は、塩分がカギです。
こちらの記事では
味付けの考え方についてまとめていきます。
美味しさの決め手は調味パーセント
「調味パーセント」
初めて聞いた人も多いのではないでしょうか。
もちろん、私も知らなかったです！
薬剤師的な？気質なのか
ついつい料理を科学的に捉えてしまう私！
味付けにも科学的な仕組みがあるのではないか？！と
調べていた結果、辿り着きました。
調味パーセントとは
調味料の分量を、材料の重さに対する割合（％）で
表した数値のこと。
料理の味を大きく左右する
塩分や糖分は、調味パーセントを考えて
計算するという方法があります。
（管理栄養士・栄養士さんのご専門ですね！）
塩分は、塩の分量
糖分は砂糖の分量になります。
塩分や糖分を含む
醤油やみりんを使うとき、もしくは代用する時に
考え方を知っておくと便利です。
美味しい！と感じる割合は0.9%
美味しさの秘訣は塩分ですが
調整には気を使いますよね。
私たちが美味しいと感じる塩分濃度は
約0.9%と言われているんです。
なぜなら、私たちの体（体液）は、
塩分濃度約0.9％だから。
料理をするとき、0.9％で計算しながら作るのは
ちょっと大変なので
1％と覚えておくのがオススメです！
例えば、重さ100gの豚肉に味付けする場合
必要な塩の量は1g（醤油だと、約小さじ1）になる計算です。
ちなみに糖分は、
料理やお好みで幅がありますよね。
甘さ控えめなら、糖分2％
甘めなら5〜6％が良いでしょう。
流行りの「麹調味料」で代用するコツ
塩分や砂糖を控える方法として
塩麹や醤油麹・甘麹などの活用ブームが続いていますね！
便利なので、塩麹・醤油麹は
たまにヨーグルトメーカーで
パパッと作っています＾＾
一般的な市販の塩麹は塩分濃度13% だそう。
塩分濃度13%は腐敗しにくく、長期間保存出来るので
良いとされているので
ご自身で作られる時に参考にしてくださいね。
塩を塩麹に置き換えるときのコツは
こちらの3つです。
1. 調理には食材の10％を使う
お肉をつけて焼くだけにしたいけど
どれくらい塩麹使えばいいか分からない・・・
そんな時は、食材の10％の量を
使用してください。
塩麹大さじ1の重さは約20gになります。
例えば、200gの鶏もも肉を漬けておくなら
塩麹は大さじ1でOKです。
2. 調味は塩の倍量を使う
塩を塩麹で代用する場合は、
塩の倍量を使うようにしましょう。
例えば塩小さじ1の代わりなら
塩麹小さじ2で代用するのが調味の目安。
塩麹の塩分は約13％なので
これは塩麹小さじ1（約7g）で
約1gの塩分となります。
このように調味で塩の倍量使っても
摂取する塩分量は少なくなりますね。
3. 甘味を控える
発酵の過程で生まれたうまみで、
少ない分量でも美味しく仕上がります。
食材のうまみや甘みを引き出す効果があるので、
砂糖や油の使用量が少なくても満足できる味になるので
カロリーダウンにも繋がります。
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今回の記事では、
味付けの決め手、調味パーセントという
考え方についてお伝えしました＾＾
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