揚げ物を多めに仕込んだとき、
「冷凍するなら揚げてから？それとも生のまま？」と迷う方、多いですよね。
実は、衣をつけた段階（生の状態）で冷凍するのがいちばんおすすめなんです。
その理由と、失敗しない冷凍のコツをご紹介します。
なぜ衣付きのまま冷凍がいいの？
1. サクサク食感を保てる
揚げてから冷凍すると、再加熱時に衣がしんなりしがち。
衣付きの生状態で冷凍しておけば、揚げたてのようなサクサク感が戻ります。
2. 油の酸化を防げる
揚げ後の油は時間とともに酸化して風味が落ちます。
生のまま冷凍すれば、酸化を最小限に抑えられ、仕上がりも軽やかです。
冷凍のしかた
- 下味をつけた魚や肉に衣をつける。
- バットやトレイに並べて、衣がくっつかないように“バラ冷凍”する。
- 凍ったら保存袋に入れて密閉。
- 冷凍期間の目安は約3週間がベスト。
パン粉が湿っていると霜がつきやすいので、
衣をつけたあと軽く乾かしてから冷凍するとさらに安心です。
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揚げるときのポイント
- 凍ったまま中火〜やや弱火でじっくり揚げるのが基本。
（自然解凍すると衣がベタつきやすくなります） - 表面がキツネ色になったら、一度取り出して余熱で中まで火を通すと失敗しにくいです。
まとめ
- 揚げ物は「衣をつけた状態」で冷凍が基本。
- サクサク食感・香ばしさ・風味を保つコツは“生のまま冷凍”。
- 冷凍時はバラ凍結・短期間保存を守れば、おいしさがぐっと長持ちします。
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